La liofilización, es un proceso de alta tecnología, que consiste en sublimar el liquido de un insumo a liofilizar, congelando a bajas temperaturas, este sistema trabaja en sinergia de tres elementos básicos: congelamiento, vacío de presión y calefacción, conservando el producto final todas sus características organolépticas, como, sabor, olor, color, tamaño y gusto, así como también sus propiedades físicas y químicas, conservando sus nutrientes en un 99%

Podemos agregar que esta tecnología, se procesa hace varios años, su uso en la medicina, liofilizando plasma y suero para los combatientes de la Segunda Guerra Mundial. También se usa para liofilizar alimentos para los astronautas en los viajes espaciales. Ya en épocas de las culturas peruana Inca y pre Incas la descubrieron llevando la papa a las alturas de los andes para convertirlo en chuño, que es una forma de liofilización natural.